I DOLCI
ANICINI
250 gr. di farina
200 gr. di zucchero
2 rossi d'uovo
4 uova Intere
2 bicchieri
di liquore all'anice.
Sbattete bene in una terrina lo zucchero, i 2 tuorli, le 4 uova intere. Quando il composto sarà ben frullato, aggiungete lentamente la farina, i 2 bicchierini di anice ed in ultimo il contenuto di una bustina di preparato P a n d e g l i A n g e l i. Versate la pasta in un tegame imburrato e spolverato di farina; cuocete a forno piuttosto caldo fino a che la pasta avrà un bel colore dorato. Lasciate raffreddare, poi tagliate in fette di circa due centimetri di spessore, rimettetele nel forno e fatele colorire da ambo le parti sui fianchi.
BISCOTTI
gr. 150 di zucchero
gr. 100 di burro
gr. l5 di ammoniaca
latte caldo da mescolare alla ammoniaca per l'impasto
BISCOTTI
AI CORNFLAKES
Ingredienti:
1
conf. di cornflakes
gr.
800 farina
gr.
300 burro
5
uova
gr. 350 di zucchero
1
bustina di lievito
1
buccia di limone
1
bicchiere di latte
1
bicchierino di vino bianco
marmellata
a piacere
Procedimento:
Mescolare tutto scaldare il forno a 180°C. depositarvi i cornfakes e infornare.
BISCOTTI BEBÈ
gr.
400 farina fiore
gr. 50 zucchero in polvere
gr. 50 di burro
1 rosso d'uovo
1 bustina di vaniglina
1 bustina di lievito
Formare l' impasto piuttosto duro spianare con il mattarello cuocere per 5 minuti circa.
BOMBOLONI
Ingredienti:
250
gr. farina mannitoba
250
gr. farina 0
1
cubetto di lievito
150
gr. zucchero semolato
125
ml di latte intero
125
ml di acqua tiepida
80
gr. di burro morbido
un
pizzico di sale
Friggere in olio di arachidi
BUDINO
DI AMARETTI
Ingredienti:
zucchero
gr. 400;
un
litro di latte;
la
scorza di un limone;
una
stecca di vaniglia;
un
bicchierino di rhum;
8
uova;
amaretti gr. 100.
Esecuzione:
Mettete
lo zucchero e la
CHIACCHIERE
500
gr. di farina
50
gr. di burro
2
cucchiai di zucchero
un
limone grattugiato
un
pizzico di sale
un mezzo bicchiere di anice oppure di vino bianco dolce.
CHIACCHIERE
IOLANDA SOTTILI
1
Kg. di farina
4
uova
4
cucchiai di grappa o aceto
4
cucchiai d'olio
4
cucchiai di zucchero
Impastare e friggere.
CHIACCHIERE
DI FLAVIA
Ingredienti:
500
gr. di farina
50
gr. di zucchero
50
gr. di burro
1
uovo + 1 tuorlo
1
pizzico di sale
1 bicchiere di vino bianco secco
CHIZZE REGGIANE
Ingredienti
per
6
persone:
400
gr. di farina,
150
gr. di Parmigiano-Reggiano tagliato a schegge,
2 cucchiai
di olio di oliva,
50 gr.
di
burro,
mezza
bustina di lievito in polvere,
sale,
olio
per friggere.
Esecuzione:
Impastare
la farina con il sale, il lievito, il burro piuttosto morbido, l'olio
e l'acqua necessaria per ottenere un composto piuttosto sodo. Con il
mattarello stendere una sfoglia di circa due millimetri e tagliarla in
modo da ottenere tanti quadrati. Al centro di ogni quadrato disporre
le schegge di formaggio, quindi ripiegare la pasta premendola bene ai
bordi. Friggere le chizze in abbondante olio bollente e quando saranno
dorate sgocciolarle e privarle dell'unto in eccesso. Servirle sia
calde che fredde.
CIAMBELLONE
Ingredienti:
gr.
500 di farina fiore
gr. 200 di zucchero
gr. 125 di burro
2 uova
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
Procedimento:
Impastare
e cuocere per 40 minuti per un effetto
prima di
introdurre nel forno bagnare con bianco d'uovo cospargere di
zucchero.
CREMA
FRITTA
Ingredienti
per 4 persone:
1/2
l di latte,
100
gr. di semolino,
80
gr. di zucchero,
1
scorza di limone
1
bustina di vanillina.
Procedimento:
Far
bollire il latte con la scorza di limone
gratinata, lo zucchero e la vanillina.
Unire
il semolino mescolando, e lasciare cuocere
a fuoco lento per almeno 15 minuti.
Stendere
il tutto su un piano di marmo o acciaio
inox inumidito e lasciarlo raffreddare.
Ritagliarlo
e impanarlo come una normale cotoletta.
Friggere con olio e burro.
CREMA
PASTICCIERA SEMPLICE
Per ogni uovo aggiungere 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di zucchero e 1 bicchiere ai latte.
CREMA
PER BIGNE'
Ingredienti:
1
tuorlo,
1
cucchiaio di zucchero
1
cucchiaio di latte,
1
cucchiaio di farina o fecola
1
albume a neve.
Procedimento:
Cuocere a bagno maria.
CRÈME
CARAMEL
Ingredienti
per 4
persone:
mezzo
litro di latte,
150
gr. di zucchero,
200
gr. di zucchero semolato,
2
uova
intere,
3
tuorli
d'uovo,
una
bustina di vanillina.
Esecuzione:
dopo aver fatto bollire il latte con la vanillina, sbattere le uova intere e i tuorli lavorandoli con lo zucchero aggiunto lentamente. Unire il composto ottenuto al latte bollito, mescolare bene e filtrarlo con un colino. Preparare il caramello facendo cuocere in un tegamino lo zucchero semolato che deve essere mescolato con una spatola di legno. Quando comincia ad inscurirsi, bagnarlo con un po' di acqua fredda, mescolare, poi spegnere il fuoco continuando a mescolare. Dopo aver messo in uno stampo vuoto alcuni cucchiai di caramello, versarvi sopra la crema preparata precedentemente. Cuocere a bagnomaria il crème caramel per 45 minuti circa, lasciarlo raffreddare, quindi servirlo.
CREPES
(pastella)
500
gr. di farina
1
L di latte
5 uova
CROSTATA
Ingredienti:
4
tuorli,
120
gr. burro,
150
gr. zucchero,
250
gr. farina,
100
gr. fecola di patate,
1
bicchierino di liquore,
1
bustina di lievito,
1
bustina di vaniglia.
Procedimento:
Mescolare burro e zucchero aggiungere farina, fecola, lievito, vaniglia e tutti gli altri ingredienti.
CROSTATA
DI LIMOME LAILA
IMPASTO:
2
uova
250
gr. di farina
150
gr.di margarina
150
gr. di zucchero
1
limone grattuggiato
1
bustina di lievito per dolci
CREMA:
1
uovo
½
litro d'acqua il succo di due limoni
50
gr. di fecola
200
gr. di zucchero
Il tutto in forno a 180° per 35 minuti.
CROSTATINE DI MELE E
MANDORLE
INGREDIENTI per 12 persone :
Per fare la frolla:
500 gr di farina
300 gr di burro
200 gr di zucchero
4 tuorli
la scorza di un limone
1 stecca di vaniglia
per fare il ripieno:
600 gr di mele
230 gr di zucchero
100 gr di mandorle tritate
65 gr di farina
3 uova
2 cucchiai di marmellata (lamponi o albicocca)
il succo di un limone
cannella
per la decorazione:
zucchero a velo cannella.
PREPARAZIONE:
Preparare un
panetto di pasta frolla lavorando rapidamente tutti gli
ingredienti.avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e
lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
In una pentola, far cuocere le mele tagliate a pezzetti con
circa 180 ml di acqua, il succo di limone, la cannella e 90 gr di
zucchero. Una volta cotte (circa un quarto d’ora), scolarle dal
liquido in eccesso e frullarle fino a ottenere una purea omogenea.
Lasciare raffreddare.
Separere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a
neve. Lavorere il resto dello zucchero con i tuorli. Poi aggiungere le
mandorle, la farina e la purea di mele. Quando il composto è
sufficientemente morbido. Incorporare lentamente gli albumi montati,
mescolando dall’alto verso il basso.
Stendere la pasta frolla fino a ottenere un’altezza di 3 o 4
mm, ritagliate dei cerchi di dimensioni sufficienti a foderare gli
stampini da crostata dal diametro di circa 10 cm. Velare
il fondo con la marmellata e riempire con la farcitura fino al bordo
di frolla. Livellare e guarnire con strisce di pasta avanzata.
DELIZIA
DI PAVESINI E MASCARPONE
Ingredienti per 6
persone:
300 g.
di Pavesini; 300 g. di mascarpone; 3 tuorli;
100 g.
di zucchero, 6/8 dosi di caffè amaro;
1 bicchierino di
liquore o piacere {brandy o Aurum}
Preparazione:
Lavorare o Lungo i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e il liquore mescolando continuamente. Formare uno strato sottile con la crema preparata, in una pirofila; immergere rapidamente i Pavesini nel caffè ed adagiarne uno strato, allineati, sulla crema; versarvi sopra un altro strato di crema e quindi uno di Pavesini proseguendo così fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di crema. Spolverizzare la superficie con il cacao amaro e tenere in frigo per almeno due ore prima di servire. Decorare a piacere con Pavesini spolverizzati di zucchero a velo.
Ingredienti:
Farina bianca gr. 500,
nocciole tostate gr.
250,
albumi gr. 300,
zucchero a velo gr. 600,
vaniglia,
cacao Perugina gr. 40,
Panna montata 2
decilitri.
Preparazione:
DOLCE
AMORE
Procedere in ordine a farlo:
gr. 200 di zucchero, gr. 200 di burro, mescolare
e aggiungere
2 uova intere, 2 tuorli mescolare con gr. 150 di amaretti tritati in precedenza, gr. 200 di cioccolata dura tagliata a pezzi e mescolare di nuovo, 15 savoiardi tagliati a metà da mettere a strati confetti colorati da coprire, liquore rosso per inzuppare i savoiardi
DOLCE ANNA
Ingredienti:
Zucchero gr. 125
burro gr. 75
cacao in polvere gr.
75
nocciole tostate e tritate gr. 50
1 uovo intero e 1
tuorlo
1 cucchiaio di
Rum
1 cucchiaino di caffè
in polvere.
Sbattere il tuorlo,
l'uovo intero e lo zucchero per circa 15
minuti. Mescolando, aggiungere il burro, il cacao
in polvere, le nocciole tritate, il Rum e il cucchiaino di caffè.
Foderare uno stampo con carta argentata e versarvi il composto. Lasciare in frigo per alcune ore.
DOLCE A FREDDO
Savoiardi
sul fondo inzuppati, 2 etti di zucchero a
velo,
2
etti
burro o margarina, 4 uova intere mescolate assieme,
2,5
etti di
amaretti tritati 1,5 etti di cioccolato a
pezzi,
Ingredienti:
6
tuorli d' uovo cotto,
100
gr. di zucchero,
100
gr. di burro,
Biscotti
secchi,
1
scatola di cacao,
Liquore da aggiungere all' impasto se duro.
DOLCE DI UOVA SODE
Ingredienti:
5 cucchiai di Zucchero
gr. 100 di cacao zuccherato
gr. 100 di burro
5 tuorli d' uova sode
1 bicchierino di Rum
1 bustina di vaniglia
Prima amalgamare bene
i tuorli passati al setaccio con lo zucchero. Aggiungere il burro e
mescolare bene, per ultimo il liquore.
Dividere l'impasto
in due parti e in una di queste aggiungere il cacao.
Foderare uno
stampo di savoiardi imbevuti di liquore e versare prima lo
strato di impasto chiaro poi l'altro con il cacao.
DOLCE DI VENERE
gr.
500 di fecola
gr. 400 di zucchero
gr. 200 di burro
4 cucchiai di farina
2 cucchiai di latte 4 uova
1
bustina di lievito mescolate tutto tempo di cottura 40 minuti.
DOLCETTI
AL COCCO
Ingredienti:
15
o 20 amaretti
gr.
80 di cacao amaro
100
gr. di burro
gr.
300 di farina di cocco
gr.
200 di zucchero
gr.
200 di ricotta
un
p˜ di liquore misto dolci
Preparazione:
Tritare
gli amaretti sciogliere il burro e unire
tutti gli alti ingredienti. Amalgamare bene gli ingredienti e tenere un
po di cocco in cui avvolgere i dolcetti dopo aver dato loro una forma
tondeggiante a tutte le palline
Deporle in frigo per 2 ore.
FAVETTE
O SASSOLINI FRITTI
100
gr. di zucchero,
80 gr. di farina
25 gr. di burro,
1 bicchierino di rum,
Preparazione: preparate la pasta a fontana e metteteci i vari ingredienti, ammorbidendo il burro; lavorate finché ottenete una pasta morbida, per renderla più consistente aggiungete un po' di fecola oppure se è troppo densa aggiungete un po' di acqua calda. Lasciate riposare la pasta per 10 minuti e stendetela in un rotolino alto circa un centimetro poi tagliatelo a dadini di circa cm. 2. Fate friggere i dadini, un po' alla volta, in olio o strutto bollente. Sgocciolateli su tovagliolini di carta e spolverizzateli di zucchero a velo.
FINTE
UOVA ALLA PANNA
Ingredienti:
1
scatola di pesche sciroppate,
1
cucchiaio di cioccolato a scagliette,
180
gr. di zucchero a velo,
160
gr. di farina,
4
uova,
1
bustina di vaniglia,
1
noce di burro,
1
bicchierino di "Salado Averna",
1/4
di panna.
Procedimento:
In
una terrina sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero, a parte
montare gli albumi e
unirli delicatamente ai tuorli aggiungendo poi lavaniglia e la
farina a pioggia.
Ungere
con il burro una capace tortiera,
versarvi il composto e dopo averlo livellato in superfice deporlo in
forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa.
Sfornate il dolce bagnatelo con il liquore e disponete le mezze pesche sciroppate con la panna montata in modo che l' effetto sia quello delle uova al tegame, cospargete il tutto con le scagliette di cioccolato e lasciate in frigorifero per almeno 45 minuti.
FRITTELLINE DOLCI
Ingredienti:
2
bicchieri
di latte
2 uova
farina
fino a che la pasta diventa densa
3 cucchiai di zucchero
1 limone
1bustina di lievito
GONFIETTI
gr. 500 di farina, 2 uova, 4 patate,
Bicarbonato.
Lasciare lievitare, poi friggere
INTRIGONI
Ingredienti:
gr.
300 di farina
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di zucchero
2 uova meno un chiaro e un pò di latte
Ingredienti:
gr.
500
di
farina,
gr.
40
di
burro,
1
bicchiere
di
vino bianco,
3 tuorli
d'uovo,
2
cucchiai di zucchero,
olio, sale, zucchero a velo.
Esecuzione:
disporre la farina a fontana ed al centro porre il burro, i rossi
d'uovo, lo zucchero, sale, un bicchiere di vino bianco secco.
Impastare
bene il tutto,
far riposare la pasta in una terrina coperta. Dopo circa un' ora
toglierla estenderla in sfoglia sottile e con la rotellina apposita
ritagliare strisce della lunghezza di 20 centimetri e della larghezza
di un dito.
Annodare
con delicatezza le strisce dando la forma di un nastro lento. Tuffarle
in abbondante olio bollente. Quando saranno dorate sgocciolarle su
carta assorbente, sistemarle in un piatto di servizio spolverizzando
con zucchero a velo.
LINGUE
DI GATTO
100
Gr. burro
100
Gr. farina 00
1
Albume
Tasca
sac a posce
carta
da forno
Unire gli ingredienti e metterli nel sac a posce, stendere come dei piccoli biscotti sulla carta da forno poi mettere in forno già caldo a 160° per 5 min.
MANDORLATA
Ingredienti:
gr.
200 di fecola
gr. 150 di zucchero
gr. 100 di mandorle dolci
3 uova
mezzo bicchiere di olio d'oliva
Procedimento:
Lavorate
bene i tre tuorli con i 150 gr. di zucchero, a parte
montate a neve i tre bianchi dopo avere unito il tutto aggiungere
la fecola mescolate ancora poi unite l'olio, le mandorle tritate
una bustina di lievito e cuocete per trenta minuti circa a fuoco
moderato.
MATTONELLA
DEL
GOLOSO
Ingredienti
per 6 persone:
250 gr.
di biscotti C' è del tenero pavesi
all'
amaretto,
150 gr.
di zucchero a velo;
3 albumi;
1 bicchierino di rum o
cognac
Preparazione:
Lavorare il burro con
lo zucchero a velo e i Biscotti all' amaretto sbriciolati, unire gli
albumi montati a neve Foderare uno stampo do plum-cake con i Pavesini
versarvi metà del composto preparato adagiandovi sopra un doppio
strato di Pavesini spennellati leggermente di rum, versarvi sopra il
composto rimasto e chiudere con uno strato di Pavesini.
Tenere in frigo fino
al momento di servire.
Capovolgere
la mattonella sul piatto di portata e spennellare i Pavesini con il
liquore rimasto.
Spolverizzare a piacere con cacao amaro.
MARMOR
DOLCE
gr.
150 di burro
gr. 200 di zucchero
gr. 200 di farina
gr. 100 di cacao
3 uova
1 bustina di lievito
Dividere
1' impasto in 2 parti e in una aggiungere
il cacao cuocere per un' ora circa
PAN DI SPAGNA
150 gr. di fecola di patate
150 gr. di farina fiore
200 gr di zucchero
8 uova.
gr.
100 di burro
gr. 200 di zucchero
gr. 250 di fecola
3 uova mescolare bene il burro e lo zucchero aggiungere le uova intere
e mescolare per 5 minuti, aggiungere la fecola e per ultimo il
preparato pane degli angeli.
PASTA
FROLLA PATTY
250
gr. Farina
110
gr. Zucchero
50
gr. Ricotta
70
gr. Burro
1
uovo intero
1
Tuorlo
1Bustina
di vanillina
1 cucchiaino di lievito
PATTONA (patouna ed castagni)
ricetta di Giacoma
Ingredienti:
(per una teglia molto grande)
1,7
litri di latte parzialmente scremato,
500
gr. di farina di castagne,
300
gr. di zucchero semolato,
1
scorza
di limone,
2
cucchiai di olio di semi di girasole nell'impasto,
2
cucchiai di olio di semi di girasole per ungere la teglia,
una
pizzico di sale.
Esecuzione:
Il pomeriggio seguente si aggiunge la scorza di limone il sale e l'olio di girasole e si rimescola bene.
prendete una teglia bella larga e ungetela con l'olio.
preriscaldate il forno a 180° C e cuocete per almeno 1h e 15m.
PATTONA
CIOC (patouna ed castagni)
ricetta di Anna
Ingredienti:
(per una teglia molto grande)
2
litri di latte parzialmente scremato,
500
gr. di farina di castagne,
200
gr. di zucchero semolato,
50
gr. di cacao,
2
cucchiai di olio di semi di girasole nell'impasto,
2
cucchiai di olio di semi di girasole per ungere la teglia,
Esecuzione:
Il pomeriggio seguente si aggiunge il cacao e l'olio di girasole e si rimescola bene.
prendete una teglia bella larga e ungetela con l'olio.
non preriscaldate il forno impostare a 200° C e cuocete per almeno un ora e poi a 170° C per un'altra ora .
PESCHE
Ingredienti:
gr.
500 di farina
gr.
100 di burro
gr.
150 di zucchero
gr.
l5 di ammoniaca
2 uova
SALAME
AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
4
tuorli di uova,
8
cucchiai
di zucchero,
250
gr. di burro o margarina,
250
gr. di biscotti secchi,
150
gr. di cioccolato in polvere,
2
cucchiai
di rum a piacere.
Preparazione:
In una terrina sbattere per 15 minuti i tuorli d' uova con lo zucchero, poi unirvi il burro, i biscotti sbriciolati il cioccolato e il rum. Mescolare bene il composto mettere in una stagnola in frigo per qualche ora.
SARLOT
Ingredienti:
gr.
250 di farina
gr. 100 di burro
gr. l00 di zucchero
1 cucchiaio di olio cuocere le mele tagliate a fettine con zucchero,
cannella e garofanina foderate lo stampo di pasta frolla.
Ingredienti:
(dose per 4 persone)
Ricotta gr. 500,
zucchero gr. 150,
cacao Perugina gr. 50,
2 tazzine di caffè ristretto,
20 biscotti secchi,
panna per decorazioni.
Preparazione:
Passare a setaccio la
ricotta, aggiungere il cacao e lo zucchero
mescolati insieme, incorporarvi il caffè ristretto ben freddo
( 1 tazzina ).
Amalgamare bene.
In
coppette individuali disporre ai bordi dei biscotti secchi bagnati
alla base con caffè.
Versare il composto di ricotta, decorare con panna montata e lasciare raffreddare bene in frigo prima di servire
SOUFFLÉ' AL CACAO
Ingredienti:
(dose per 4-6 persone )
farina bianca gr. 70,
burro gr. 50
latte intero 0,5
l
zucchero a velo gr. 175,
uova 3.
Procedimento:
Preparare
a caldo una besciamella densa con farina, burro e latte, unirvi il
cacao Perugina e lo zucchero.
Far raffreddare e poi unire, mescolando delicatamente, 3
tuorli d' uovo e 3 bianchi d' uovo ben montati a neve. Porre l'
impasto in una pirofila, precedentemente imburrata e
spolverizzata di zucchero a velo, e far cuocere in forno a calore
moderato per circa 25 minuti.
SPONGATA
PER
FARE L'INTERNO:
1 kg. di miele
gr. 250 noci tritate
gr. 250 pane grattugiato
gr. 100 mandorle tritate
gr. 100 cedro tritato
gr. 100 pinoli
gr. 100 uva passita
gr. 4 cannella regina
1 noce moscata se l'impasto è duro si aggiunge del liquore.
PER
FARE LA PASTA FROLLA:
kg. 1 di farina bianca
gr. 400 di burro fresco
gr.
300 di zucchero
1 tuorlo d' uovo
Impastare
col vino bianco
gr. 500 zucchero a velo da mettere sopra appena tolta dal forno.
STRUDEL DI MELE
Ingredienti:
gr.
250
di farina,
Kg.
1
di mele,
uovo,
sale,
zucchero,
gr. 50 di burro,
pane
grattugiato,
uvetta
sultanina,
zucchero
a velo,
marmellata,
limone.
Esecuzione:
disporre
a fontana la farina ed al centro porvi sale, uovo e mezzo cucchiaio
di zucchero. In un tegamino a fiamma bassa far sciogliere il burro e
mezzo bicchiere di acqua per far liquefare il
burro.
Versare il burro
nella farina ed impastare con energia fino a quando la pasta sarà
liscia, morbida. Sbattere l'impasto con forza per fargli acquistare
elasticità; farne una palla che farete riposare in un luogo tiepido.
Quindi stendere con un rullo infarinato la pasta che inumidirete con
burro liquefatto ed iniziare ad allargarla, tirando la fino a quando
avrà lo spessore minimo. Disporvi sopra le mele a fettine
sottilissime, due cucchiai di pane grattugiato fritto nel burro,
uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida, la buccia grattugiata
di limone, qualche cucchiaio di marmellata ed una di zucchero in
polvere. Arrotolare lo strudel con delicatezza, schiacciarlo alle
estremità per impedire la fuoriuscita del ripieno, metterlo in una
teglia imburrata ed infomare per un'ora circa. Servire tiepido o
freddo.
TARTUFI
ALLA GRAPPA
Tempo
di esecuzione: 30 minuti oltre il tempo
di riposo in frigorifero.
Ingredienti
per 6 persone:
250
gr. di cioccolato fondente,
1,5
dl di panna,
1
cucchiaio di zucchero,
2
cucchiai di grappa di Prosecco,
3
cucchiai
di nocciole tostate tritate.
Preparazione:
1)
Tritare grossolanamente il cioccolato
fondente e metterlo in una ciotola. In un
tegamino far sciogliere lo zucchero con 2 cucchiai d'acqua. Aggiungervi
la
panna e portare di nuovo ad ebollizione. Togliere il
composto dal fuoco, versarlo nella ciotola con il cioccolato e
lasciarlo riposare un poco; mescolare con un cucchiaio di legno
facendo sciogliere completamente il cioccolato. Lasciare raffreddare
il composto, aggiungere quindi la grappa
e mescolare.
2)
Quando il composto comincia a
rapprendersi mescolarlo ancora un poco metterlo in frigorifero e
farlo raffreddare. Toglierlo dal frigorifero e, con un
cucchiaio, formare delle palline delle dimensioni poco più grandi di
una nocciola; appoggiarle sopra un foglio di carta vegetale e porle
in frigorifero per circa un'ora.
3) Poco prima di servire i tartufi, arrotolarli nelle nocciole tostate tritate e sistemarli in pirottini di carta.
TARTUFI AL CAFFE'
Tempo
di esecuzione: 30 minuti oltre il tempo
di raffreddamento.
Ingredienti
per 6-8 persone:
15O
gr. di cioccolato fondente;
100
gr. di cioccolato al latte;
100
gr. di panna;
25
gr. di burro;
1 cucchiaio di caffè solubile
3 cucchiai di scagliette di cioccolato.
Procedimento:
1)
Tritare grossolanamente il cioccolato al
latte e il cioccolato fondente. Mettere la panna in un
tegamino, aggiungervi il caffè solubile e il burro. Portare il
composto ad ebollizione; toglierlo dal fuoco, unirvi il cioccolato
tritato, lasciarlo riposare per qualche minuto, quindi mescolare
facendo sciogliere completamente il cioccolato.
2)
Versarlo in una ciotola, porla in frigorifero e far raffreddare
completamente il composto. Metterlo in
una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e, premendola,
distribuire il composto sopra un foglio
di carta vegetale, formando tanti cilindri del diametro di 2
centimetri circa.
3)
Porli in frigorifero per almeno un'ora, finchè saranno completamente
solidificati. Staccare i cilindri dalla carta
vegetale, dividerli in tronchetti di circa 2 cm di lunghezza e
arrotondarli leggermente alle due estremità.
4)
Conservare i tartufi al caffè in frigorifero al momento di servirli
arroltolarli nelle scagliette di cioccolato e sistemarli infine in
pirottini di carta.
TARTUFINI
ALLA VANIGLIA
Tempo
di esecuzione: 30 minuti oltre il tempo
di raffreddamento.
Ingredienti
per 6 persone:
250
gr. di cioccolato al latte
125
gr. di panna;
1
cucchiaio di zucchero;
1
baccello di vaniglia;
1
cucchiaio di cacao.
Procedimento:
1)
Tritare grossolonamente il cioccolato al
latte. In un tegamino portare ad
ebollizione 2 cucchiai d'acqua con lo zucchero, aggiungere la panna,
il baccello di vaniglia e portare di nuovo ad ebollizione. Togliere
dal fuoco, eliminare il baccello di
vaniglia, unire il cioccolato tritato e far riposare per qualche
minuto mescolare quindi con un cucchiaio di legno, facendo
sciogliere completamente il cioccolato; lasciarlo raffreddare.
2)
Quando il composto comincerà a
rapprendere, mescolarlo ancora un poco e porlo in frigorifero finchè
sarà completamente solidificato.
3)
Riprendere il composto di cioccolato e,
con un cucchiaino, dividerlo in tanti mucchietti delle dimensioni
poco più grandi di una nacciola; adagiarli sopra un foglio di carta
vegetale e porli in frigorifero per una ora circa.
4)Arrotolarli
rapidamente ottenendo tante palline e conservarle in frigorifero. Poco
prima di servire i tartufini alla vaniglia, arrotolarli nel cacao
e sistemarli in pirottini di carta.
Ingredienti:
1 Scodellina di yogurt
3 scodelline di farina
2 scodelline di zucchero
3 uova intere
mezza scodellina di olio
1
limone grattugiato
1 dose di lievito.
Preparazione:
Montare uova e zucchero, aggiungere farina , yogurt e tutti gli altri ingredienti. Infornare per 40 minuti a 180°.
TORTA
AL CEDRO
Ingredienti:
gr. l00 di cedro
gr. 400 di amaretti
gr. 400 di zucchero
2 uova e un pò di liquore
TORTA AL CIOCCOLATO GRATTUGIATO
gr.
300 di farina
gr. 150 di zucchero
gr. 100 di burro
gr. 100 di cioccolato
3 uova un pizzico di sale
1 busta di lievito
1 bicchiere di latte
Sbattere i rossi con lo zucchero poi aggiungere il burro sciolto
il cioccolato grattugiato il latte la farina le chiare montate a neve
e ultimo il lievito. Tempo di cottura 30 minuti
circa.
TORTA
CIOCCOLATINO
INGREDIENTI:
200
gr. di zucchero a velo
200
gr. di cioccolato fondente
150
gr. burro
4
uova
1
bustina di vanillina
Procedimento:
Sciogliere
burro e cioccolato a bagno maria.
Impastare
i tuorli con lo zucchero a velo aggiungendo burro e cioccolato
sciolti.
Aggiungere
gli albumi montati a neve con la vanillina.
Mettere
la carta da forno nello stampo e versare il
tutto.
Cuocere
nel forno a 180° per 25 min.
Gli ultimi minuti abbassare il forno a 150°
TORTA CON MARMELLATA
350 gr. di farina
180 gr. di burro
150 gr. di zucchero
3 rossi d'uovo
2 cucchiaiate di
latte.
TORTA
DI AMARETTI
Ingredienti:
200
gr. burro,
200
gr. zucchero,
300
gr. di farina,
150
gr. di fecola,
4
uova (montare a neve gli albumi),
1
busta di lievito,
200 gr. di amaretti.
TORTA
DI
CIOCCOLATO A FREDDO
8
etti biscotti secchi tritati finemente
2 etti di cioccolato
4 etti di zucchero
4 etti di burro
2 etti di mandorle pelate e tagliate,
3
bicchierini
di liquore a piacimento,
si
mescola bene tutto si lascia a riposo possibilmente in
frigo ed è pronta da servire.
gr.
300 di mandorle
gr. 300 di zucchero
gr. 50 di cioccolato in polvere
3 bianchi d'uovo montati a neve si tostano le mandorle poi si
pestano con una bottiglia e si uniscono agli altri ingredienti
SI
FA LA PASTA FROLLA:
gr.
350 farina
gr. 25 dl burro
gr. 125 di zucchero
2 uova e una busta di lievito
TORTA
DI CREMA E AMARETTI
PASTA
FROLLA:
400
gr. di farina,
200
gr. di zucchero,
150
gr. di burro,
2
tuorli + 1 uovo intero,
200
gr. di amaretti tritati
+ altri interi.
CREMA:
3
bicchieri
di latte,
3
cucchiai
di farina,
3
turli,
5
cucchiai
di zucchero,
1
noce di burro
Preparazione:
Cuocere
la crema pasticcera stendere la pasta frollla sulla
teglia con i bordi alti mettere sopra la crema e bagnare con il
liquore. Stendere gli amaretti interi e sopra
la crema. Montare a neve 5 chiari d' uovo e aggiungervi 4
cucchiai di zucchero, 100 gr. di cioccolato fondente a pezzetti e
100 gr. di mandorle tostate.
Mescolare
tutto assieme e versare sopra agli amaretti.
Cuocere la torta a forno caldo per 50 minuti a 180°
Pasta frolla:
300 gr. farina
150 gr. burro fuso
120 gr. zucchero
1 cucchiaino di lievito "pane degli angeli"
latte tiepido quanto
basta per amalgamare l'impasto.
Ripieno:
100 gr. farina di cocco
100 gr. zucchero
2 albumi montati a neve
5 cucchiai di panna
per dolci.
Preparazione:
TORTA
DI FECOLA
Ingredienti:
10
uova
gr.
300 di fecola
gr. 400 di zucchero
TORTA
DI FORMAGGIO
Ingredienti:
600
gr. di filadelphia
1
bicchiere di zucchero
1
bustina di vanillina
4
uova
intere
350
gr. di biscotti integrali (Misura)
150
gr. di burro
1
vasetto di marmellata di ciliege.
Preparazione:
Montare
i formaggi, unire lo zucchero le uova intere e la vanillina.
Sbriciolare
i biscotti e passarli insieme ai biscotti (fuso).
Distendere
sul fondo di una teglia (30 cm.) i biscotti, versarci sopra la
crema ottenuta montando gli ingredienti e infornare a 180 ° per 30
minuti.
Quando la torta è fredda cospargerla di confettura di ciliege.
TORTA
DI FRUTTA
Pasta
frolla,
Marmellata
gr.
200 di zucchero
gr.
200 di mandorle
gr. 200 di burro
gr. 200 di amaretti da mettere sopra bagnati col liquore.
TORTA
DI FRUTTA 2
gr.
400 di farina
gr.
200 di zucchero
gr. 100 di burro a temp. ambiente
1 uovo + 1 tuorlo
scorza di limone gratugiato
1 bustina di lievito
latte
q.b. per impastare assieme gli ingredienti
1 mela tagliata a pezzi
1 vasetto di marmellata senza zucchero
TORTA
DI LIMONE
CREMA:
0,5
l. di acqua,
500
gr. di fecola,
500.
gr. di burro,
250
gr. di zucchero,
1
limone grattugiato e spremuto,
1
tuorlo alla fine.
PASTA
FROLLA:
400
gr. di farina.
140
gr. di zucchero,
3
uova,
50
gr. di burro,
1
bustina di lievito,
limone
grattugiato.
PREPARAZIONE:
Preparare
la crema e lasciarla raffreddare, fate due parti con l' impasto della
pastafrolla una per foderare la teglia e i bordi l' altra per
ricoprire il tutto dopo avervi disteso sopra la crema.
Cuocere a 125° a forno già caldo per 35 minuti
TORTA
DI LIMONE
Ingredienti
per la base:
300
gr. di farina,
200
gr. di zucchero,
1
bustina di zucchero,
870
gr. di olio,
3
bucce
di limone,
1bicchierino
di sassolino,
1
bicchiere di latte,
3
uova
intere,
1
pizzico di sale.
Procedimento:
Amalgamare assieme tutti gli ingredienti e cuocere a 180° per 1 ora . Estratta la base dal forno bucarla per adagiarvi sopra la crema ottenuta da il succo dei 3 limoni con 100 gr. di zucchero.
TORTA
DI MANDORLE
400
gr. di mandorle
400
gr. di zucchero
550
gr. di farina
4
uova
senza albume
400
gr. di burro
1
pizzico di limone grattugiato
1 bicchiere di Rhum e latte
TORTA
DI MANDORLE E RICOTTA
1»
Parte
Ingredienti:
100
gr. di burro
150
gr. di zucchero
1
uovo
1
Bicchierino di liquore a piacere
300
gr. di farina
1
bustina paneangeli (lievito)
2»
Parte
Ingredienti:
300
gr. di ricotta
100
gr. di zucchero
100
gr. di mandorle tritate e pelate
1
uovo
1 confezione di amaretti
TORTA DI MARS e RISO
SOFFIATO
Ingredienti:
8
Mars
100
Gr di Burro
250
Gr. di Riso soffiato
Atrezzatura:
Pentola capiente antiaderente di buon spessore e bastone per polenta
teglia
diametro 24 Cm e Cartaforno
Preparazione:
Spezzettare
i Mars e metteteli nella pentola sul fuoco, aggiungete il burro e
fate fondere il tutto, mescolando ogni tanto.
Il composto dovrà diventare liscio e cremoso e uniforme
Aggiungete il riso soffiato e mescolate il tutto velocemente perchè tenderà presto a solidificare mescolate bene aiutandovi con un bastone da polenta fino a quando il riso sarà ben rivestito e uniforme
Versate
in una teglia con carta forno livellate, compattate bene e lasciate
rafreddare a temperatura ambiente.
TORTA DI MELE CON
AMARETTI
INGREDIENTI:
4 mele golden
300 gr. Di farina bianca
2 uova intere
125 gr. Di burro
150 gr. Di zucchero di canna
mezza confezione di amaretti
mezzo
bicchiere
di marsala secco
cannella
mezzo
bicchiere
di latte
1
bustina di vanillina
1
bustina di lievito
qualche
cucchiaino
di marmellate di albicocche.
Preparazione:
Fate
ammorbidire il burro e, usando una forchetta. Lavoratelo con lo
zucchero. Aggiungete le uova e mescolate con lo sbattitore elettrico
fino a ottenere un composto abbastanza spumoso. Unite la farina, il
latte, il lievito, la vanillina, una splverata di cannella.
Aggiungete
una
manciata di amaretti sbriciolati e ammorbiditi nel marsala piu tre
mele tagliate a cubetti.
Foderate
una
teglia con la carta da forno, versatevi metà composto e distribuite
sulla superfice la marmellata di albicocche.
Coprite
con il resto del composto e guarnite con una mela tagliata a lamelle
e altri amaretti.
Spolverizzate con la cannella e cuocete in forno a 180° per 45-50 minuti.
TORTA DI MELE TOSCA
gr. 600 di farina, gr. 500 di zucchero gr. 80 di burro 5 uova solo il tuorlo (col chiaro si fa la fiocca) 1 busta di lievito da mezzo o più, 1 buccia di limone grattugiata, 4 o 5 mele grosse tagliate sottili, un po' di liquore poi si impasta tutto.
TORTA
DI RICOTTA E CIOCCOLATO
PASTA
FROLLA:
250
gr
di farina,
1
uovo intero e 1 tuorlo,
100
gr. di burro,
110
gr. di zucchero
1/2
busta di lievito
1
bustina di vanillina.
RIPIENO:
400
gr. di ricotta,
4
tuorli,
50
gr. di burro fuso,
150
gr. di zucchero.
Amalgamare tutto insieme. Stendete la pasta frolla, imburrate, stendete sopra il composto di ricotta. Mettere in forno caldo a 200° per 35-40 minuti. A parte sciogliere 120 gr. di cioccolata fondente in 2-3 cucchiai di latte e con essa ricoprire la torta.
TORTA
DI RICOTTA E CIOCCOLATA
PER LA PASTA
FROLLA:
250 gr. di farina
120 gr. di burro
(oppure 70 gr. di burro e 50 gr. di ricotta di pecora)
110 gr. di
Zucchero
1 Uovo
1 Tuorlo
½ bustina di
lievito per dolci
PER IL RIPIENO
600 gr. di ricotta
di pecora
50 gr. di burro
200 gr. di
zucchero ( o meno se volete meno dolce)
PER LA COPERTURA
Cuocere la torta.
Quando poi è fredda sciogliere 200 gr.
di cioccolato fondente a Bagno maria con un goccio di latte e
coprire la torta.
Mangiare quando è fredda.
TORTA
Dl PATATE
Cucina
trentina.
Lessate
500 grammi di patate lasciando la buccia.
Appena
saranno cotte sbucciatele e
schiacciatele con il passapatate e mettetele in un recipiente.
Versatevi due uova, un cucchiaio abbondante d'olio extravergine
d'oliva sale e pepe. Mescolate e amalgamate con cura, aggiungendo
un cucchiaio di farina Rendete il tutto omogeneo: L'impasto dovrà
essere piuttosto denso; se necessario aggiungete ancora poca
farina.
Ungete
leggermente una teglia rotonda, versatevi l'impasto e livellatelo
con un coltello, in modo che la torta abbia spessore omogeneo.
Cuocere in forno molto caldo per 35
minuti, finchè non sarà dorata.
TORTA
DI PATATE
Ingredienti:
l
kg. di patate
15
savoiardi circa
gr.
400 di zucchero
4
rossi d'uovo
gr.
100 di cioccolato
gr.
200 di zucchero
Procedimento:
Pelate e passate al setaccio le patate, aggiungete zucchero e burro e mescolate, aggiungete le uova e rimescolate tutto,tagliate a metà mettendo la cioccolata fare degli strati con i savoiardi sotto oppure a piacimento inzupparli nel liquore a proprio gusto coprite diconfettini o panna, fatelo gelare prima di servire.
TORTA DI RISO
Ingredienti:
150 gr. di riso,
un litro di latte,
120 gr. di zucchero,
100 gr. di mandorle
pelate,
8-10 mandorle amare,
100 gr.
di
scorza
di cedro candita,
2 uova
intere e 2
tuorli,
la scorza di mezzo
limone,
sale,
un bicchierino di
liquore Amaretto,
zucchero a velo.
Esecuzione:
Portare
ad ebollizione il latte, unire il riso, lo zucchero e la scorza
del limone. Lasciare cuocere a fuoco dolce il riso per 45 minuti,
fino a quando, cioè, il riso abbia assorbito tutto il latte.
Quando sarà cotto lasciare intiepidire e aggiungervi le mandorle e
il cedro candida tritati. Mescolare bene, unire le uova e togliere
la scorza del limone. Imburrare una teglia da forno, versarvi
l'impasto, livellare e infomare a 180°
circa per circa un'ora. Togliere dal forno e punzecchiare
la superficie con uno stuzzicadenti, irrorare con il liquore.
Servirla fredda con una buona spolverata di zucchero a velo.
TORTA
DURA
500
gr. di farina,
100
gr. di strutto,
400
gr. di zucchero
2
uova
Cuocere a forno moderato quanto basta.
TORTA FARCITA
gr.
400 di farina
gr. 50 di burro
gr. 200 di zucchero
3 uova
4 cucchiai di latte o vino bianco
1 bustina di lievito
Montare i bianchi a neve mescolare tutto assieme.
TORTA SBRISOLONA
Ingredienti:
200
gr. di Farina 00
200 gr. di Farina di mais fioretto
150 gr. di Mandorle pelate
50 gr. di Mandorle non pelate
200 gr. di Zucchero
100 gr. di Burro
100 gr. di Strutto
1 Scorza di limone da grattugiare
2 Tuorli 2
1
Baccello di vaniglia 1
Procedimento:
Per
preparare
la torta sbrisolona, versate in un frullatore le mandorle pelate e non
pelate (tenetene da parte 50 g) , quindi frullatele non troppo
finemente . Versate in una ciotola lo strutto e il burro (potete usare
anche 100 g di burro al posto dello strutto), quindi aggiungete le
mandorle tritate
Versate
poi la farina di mais, la farina di grano la scorza grattugiata
del limone e mescolate brevemente .
Unite
anche i semi di una bacca di vaniglia , poi 3/4 della dose di zucchero
e miscelate di nuovo a
mano molto velocemente per non scaldare l'impasto
Per
ultimi versate anche i tuorli e amalgamate velocemente il tutto a mano
per incorporarli. Imburrate una tortiera di 32 cm di diametro e
distribuite 2/3 dell'impasto a pioggia sulla tortiera cercando di
sbriciolarlo con le mani il più possibile: l’impasto non deve
assolutamente essere compattato sul fondo. Unite al restante impasto
le mandorle intere tenute da parte e amalgamatele velocemente al
composto.
Distribuite
uniformemente
lo zucchero rimasto e cuocete la torta sbrisolona in forno statico
preriscaldato a 180° per circa 50 minuti (se fono ventilato a 160° per
40 minuti circa). Una volta cotta, sfornatela e lasciatela raffreddare
completamente su una gratella prima di servirla.
TORTA
MARGHERITA
200 gr. di fecola
200 gr. di zucchero
6 uova.
Lavorate bene i e tuorli con i gr. 200 di zucchero. A parte montate a neve i 6 albumi. Unite il tutto aggiungendo lentamente i gr. 250 di Fecola ed il contenuto di una bustina di preparato Pane degli Angeli. Cuocere quindi a forno moderato per 30 minuti circa in tegame precedentemente imburrato.
TORTA MARGHERITA
gr.
200 fecola di patate
gr. 200 di zucchero
8 uova
succo di mezzo limone
1 bustina di lievito
1 bustina di zucchero vanigliato
sbattere bene i rossi d'uovo con lo zucchero poi aggiungere la fecola,
il limone, le chiare montate a neve, il lievito, passare al
forno appena acceso, tempo di cottura 25
minuti.
TORTA PARADISIACA
200 gr. di fecola di patate
200 gr. di zucchero
200 gr. di burro
2 uova intere.
Lavorate bene le 2
uova intere con gr. 200 di zucchero. Aggiungete gr. 200 di fecola di
patate, e poi gr 200 di burro liquefatto. Quindi
incorporate mezza bustina di preparato pane degli angeli. Mettete il
tutto in tegame imburrato e cuocete a forno moderato per 30 minuti
circa.
TORTA MIMOSA
Ingredienti per 6 persone:
Fecola gr. 250
Burro gr. 250
Zucchero gr. 250
2 uova
3 tuorli d'uova
Buccia di limone
Zucchero a velo
In
una terrina lavorate
lungamente il burro aggiungete poco a poco lo zucchero, poi le uova ed
i tuorli battuti insieme come una frittata, per ultimo la fecola e la
buccia di limone grattugiata.
In una teglia di 25 cm.
di diametro unta di burro e spolverizzata di fecola, versate il
composto e cuocete in forno moderato per circa 45 minuti.
Sfornate e spolverate
con zucchero a velo.
A
seconda dei ricettari
la fecola può sostituire la metà del quantitativo di farina.
TORTA
TRE TINTE
