FOCACCE,
PIZZE, GNOCCO E TIGELLE
Ingredienti:
1500
gr. di bietole,
500
gr. di farina bianca,
250
gr. di pancetta,
100
gr. di formaggio,
80
gr. di strutto,
10 cipollotti,
aglio,
prezzemolo,
sale e pepe.
Esecuzione:
Mondare la verdura, scolare le bietole e farle cuocere in pochissima acqua. Una volta cotte, scolarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a pezzetti. Tritare finemente due spicchi d'aglio insieme al prezzemolo fresco, tagliare a dadini la pancetta e tritare finemente i cipollotti. In una padella far soffriggere la pancetta con parte del battuto di aglio e prezzemolo, unire i cipollotti e lasciare appassire. Quando il tutto sarà ben dorato allontanare dal fuoco ed aggiungere le bietole, il formaggio, insaporire con sale, pepe ed amalgamare bene tutti gli ingredienti. Sulla spianatoia di legno disporre la farina a fontana, unire lo strutto, un pizzico di sale, acqua tiepida ed impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed asciutta. Dividere il pane in due parti, una leggermente più grande dell'altra e tirare in sfoglia. Con la maggiore foderare una teglia imburrata, disporre il ripieno livellandolo e ricoprire con l'altra sfoglia di pasta facendo aderire bene i bordi. Ungere con il trito avanzato e cuocere in forno già caldo a 2000 per circa 30 minuti.
GNOCCO
/ FOCACCIA
750
Gr. di farina
1
Cubetto 1/2 di lievito di birra
100
Gr. di olio extravergine di oliva
20
Gr. di sale
Acqua
tiepida Q.B. circa 1 bicc.
mezzo
Impastare
il tutto e far lievitare per un ora e mezza
Mettere
in teglia e far lievitare pe altre due ore
Mettere
in forno a 170° per 30/40 min.
Se
necessrio passare al grill per 2/3 min
olio sulla superfice una volta cotto.
GNOCCO
AL FORNO COI CICCIOLI
Esecuzione:
In
una terrina
Una volta trascorso il tempo necessario, infomare a 200° finché la superficie non apparirà cresciuta e indorata.
GNOCCO
FRITTO SILVANA
1Kg
di farina tipo "00"
1
cubi di lievito di birra
1
cucchiaio di strutto
1
cucchiaino di sale
PROCEDIMENTO:
Sciogliere
il lievito in acqua tiepida e impastere
tutto sull'asse.
Formate l'impasto tirate con la macchina per la sfoglia e tagliate dei grossi rombi friggete in strutto ben caldo.
IMPASTO PER PIZZA CON LIEVITO MADRE
60
gr. di lievito madre
250
ml di acqua
450
gr. di farina "0"
70
ml di olio E.V.O.
1
cucchiaio di zucchero
1
cucchiaino di sale
Sciogliere
il
lievito nell'acqua e aggiungere un cucchiaio di zucchero.
Aggiungere
l'olio
e la farina, mentre si inizia ad impastare la farina aggiungere il
sale.
Impastare
bene.
Mettere
a
riposare in una boul di vetro unta con un poco d'olio.
coprire
con
pellicola trasparente.
Far
riposare
in frigorifero per almeno 48 ore oppure a temperatura ambiente 20 °
C per 4-6 ore.
Quando
l'impasto
è lievitato stendetelo delicatamente senza ammassarlo sulla
spianatoia con un poco di farina
per aiutarvi a tirarla nella forma desiderata o ad
adagiarla nella teglia antiaderente
anchessa leggermente infarinata.
Infornare
a
forno caldissimo 250° C e dopo 8-10 minuti abbassare il forno a
180°C per altri 4
Minuti circa (dipende dal forno).
Sfornate e bun appetitio.
IMPASTO
PER PIZZA CON PATATE
DOSI
PER 4/5 TEGLE DI PIZZA:
1Kg
di farina tipo "00"
150
Gr di farina di semola di grano duro
3
Patate cotte
2
cubi
di lievito di birra
2-3
cucchiai
d'olio ex. d'oliva
600
cc d'acqua tiepida 38°
1
cucchiaio di sale
PROCEDIMENTO:
Per
prima cosa cuocere le patate, sbucciatele e passatele con lo shiaccia
patate.
Fate
passare le patate schiaciate per un colino
di acciaio fino tipo retina da thè aiutandovi con l'acqua tiepida ne
otterete una consistenza tipo purè.
Amalgamatevi
in essa i due cubi di lievito e l'olio.
Ponete
la farina sull'asse e aggiungete il sale
ora è il momento di impastare aggiungendo poco alla volta la parte
fluida lavorando l'impasto il più a secco possibile incorporare tutto
ma poco alla volta.
Aggiustate
se necessario di farina finchè non si
forma una bella pagnotta liscia. non troppo molle.
Deponete
l'impasto a lievitare in 2 ciotole grandi
leggermente unte d'olio tenete presente che l'impasto triplica di
volume. Date ora una bella benedizone con una croce
sulla pasta e lasciate lievitare per 3 ore coperte col film
trasparente e un panno in un luogo tiepido e riparato.
Stendete
le vostre pizze e guarnitele con fantasia.
Infornate in forno già ben caldo.
RIGENERAZIONE
DEL LIEVITO MADRE
Per
effettuare
una buona rigenerazione (rinfresco) del lievito madre occorre
settimanalmente nutrire il vostro lievito nel seguente modo:
formula-
Meta del peso del lievito= peso dell'acqua da aggiungere, peso del
lievito = peso della farina da aggiungere.
Quindi:
Pesate
il lievito: ad esempio se avete 200 gr. di lievito da rigenerare,
dovrete procedere con le seguenti dosi:
Sciogliete
il
lievto in 100 ml di acqua e aggiungete un cucchiaino di miele.
Aggiungete
200
gr. di farina "0" e impastate bene il tutto. Fate un panetto che
riporrete in un contenitore con coperchio forato (o pellicola bucata
per permettere al lievito di respirare ma nello stesso tempo di non
seccarsi troppo e di non formare la crosta) in frigorifero zona
frutta.
Dopo 3 giorni il lievito dovrebbe essere abbastanza attivo da poter essere utilizzato.
TIGELLE
1
Kg. di farina
2
cubetti
di lievito di birra
3
cucchiai
di olio
latte
e acqua per impastare
sale
e un pò di zucchero
Impastare il tutto un pò molle metterlo in una ciotola infarinata e farci la croce coprirlo con un telo e col film di plastica, metterlo dentro al forno spento e lasciare riposare per 3-4 ore poi si riimpasta il tutto e si tirano con la macchina da sfoglia nel buco più largo si tagliano col bordo di un bicchiere, si lasciano riposare stese per mezzora poi si cuociono nella tigelliera ben calda.
ZEPPOLE
SALATE
1Kg
di farina tipo "00"
3
Patate cotte
2
cubi
di lievito di birra
2
uova
2-3
cucchiai
d'olio ex. d'oliva
600
cc d'acqua tiepida 38°
1
cucchiaino di sale
PROCEDIMENTO:
Per
prima cosa cuocere le patate, sbucciatele e passatele con lo shiaccia
patate.
Sciogliere
il lievito in acqua tiepida e impastere con
tutti gli ingredienti in una ciotola.
Formare
una palla e lasciare riposare almeno 2 ore coperte col film
trasparente e un panno in un luogo tiepido
e riparato.
Formare le zeppole e friggere in olio ben caldo.